| 寿司ではありませんが、徳島でよく作ります はすいもが出まわる６月下旬から夏の暑い時期のさっぱりした絶品ヘルシー料理です。 |
材料：はすいもの茎３本 タチウオ１尾 米酢 砂糖 昆布 酒 味醂 ユズ酢少々 ゴマ |
 白身のぼうぜ（シズ）等でもよい独特の歯ざわりがある |
■はすいも(茎)と太刀魚のすだち酢和え■ ①太刀魚は３枚におろし、包丁で皮を剥ぐ。塩を振り３時間くらい置く、酢洗いし食べやすい様に切る。酢1砂糖0.5酒0.5昆布を細かく刻んで入れたものを煮立てる。冷ましたこの酢に切り身を漬け込み、１５分くらい置く。砂糖の量は好みで最大で酢と同量まで。 ②はすいもの茎皮を手で剥く。３センチ位に削ぎ切りにする。適量に塩を振る。軽くもむ。３０分置く。水洗いし、絞る。塩気が少なければ足す。 ③、①②をあえる。すぐに食べられるが、暫くなじませるとまろやかになる。これも生酢を使う。すだち、柚子、ゆこうなど、100％でなくても、米酢と少量混ぜても風味は充分出ます。 2007/10/07 |
| はすいもの茎は当地福山地方でも9月くらいからほんの短い期間に道の駅直販コーナーやスーパーでも売られています。見つけたら必ず買うのですが、 最近は見かける事がなくなりました。 さっぱりして、シャキシャキした歯ごたえと太刀魚の旨味、爽やかな生酢の香りが味わえます。 |
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