徳島　郷土料理　ならえの作り方

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■　ならえ　■　お正月に作ります　　酢の物です

２００９年正月の画像
材料	大根500ｇ、にんじん150ｇ、レンコン小径150ｇ、こんにゃく1/2枚、戻した昆布１０センチ、干し椎茸を戻したもの３枚、油げ熱湯で油分を抜いたもの２枚、鰹節少々。白煎りゴマ、ゆず皮少々合せ酢を作る材料：すだち酢と米酢の合せ酢７０ｇ、みりん３０ｇ、　　　　　　　　　料理酒２０ｇ、しょうゆ６０ｇ
作り方	①　大根にんじんをたんざく切り、レンコンは薄く切るこれを歯ざわりが残る　　くらいに注意しながら煮ておく。 ②　こんにゃくはたんざく切にし、塩少々入れて軽く煮て置く。 ③　①で準備したレンコン、こんにゃくとしいたけを薄切りにしたもの、　　油げのたんざく切りにしたもの、昆布細切、鰹節を醤油、酒、みりん、　　水、で少し甘からく煮る(この調味料は分量外) ④　①、③を材料欄の合せ酢と混ぜて盛り付け。最後にユズの皮を細く千切りにしたものを散らす。　　　　冷蔵庫で数日保存可能です。　　　丸もち白味噌削り黒砂糖を乗せたお雑煮といっしょに食べます。
備考	最近若い人はサラダ油、ゴマ油を使う人もいるようですが本来は使いません。ならえでは有りません。見た目も悪くなります。本来はさっぱり味です。昔の徳島の料理は低カロリーでした。糖尿病発症率が全国一から脱出しましょう！ダイコン、ニンジンだけの酢の物より、料理が美しく華やかです。やはり晴れの日の徳島郷土料理にふさわしいものです。

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