おいしい黒豆納豆の作り方　自作発酵器で作ります

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■　黒豆納豆の作り方　■ &食べ方


ダイエットに効果！などとテレビ放映されると店頭から黒豆が消えるのが困ります！
近年は黒豆小粒は通販で購入する事が多くなった。　北海道産黒千石
私の試行錯誤の結果到達した、オリジナル黒豆納豆の作り方。どうぞお試し下さい。独自のノウハウが一杯詰まっています！！！！

普通粒の黒豆納豆マウスオン画像は300ｇ300円の小粒黒豆やはり小粒がおいしく食べやすい。	タオル蒸し器と自作温度調節器で黒豆納豆発酵中容器にセンサー貼り付け温度監視発酵中の容器は、今は使っていません底の豆が納豆菌でどろどろになる。　発酵器の自作記事はこちら
納豆の作り方　圧力鍋をお勧めします。 (軽く潰れるくらい柔らかく蒸すか煮る) 小粒黒豆３００ｇを洗ってたっぷりの水に漬けおきます。皮のしわが無くなればＯＫ(一晩以上)吸水したら３倍量になります。圧力鍋に水を２カップ程入れ、スノコをいれ、網ボウルなどに(1)の黒豆を入れて蒸す　沸騰したら弱火にして小粒は２０分、大粒は３０分。自然冷却で蒸しあがり。　柔らかすぎるくらいが出来上がりがふんわりします。小型のボールに移し熱い内に種菌(スーパーで売っている小さいパックの4分の1量)を小皿にいれよく掻き混ぜます。　そのぬめり湯を種とし豆にまんべんに混ぜる。これを発酵用の１リットルの水切りトレイ付のタッパ二つに入れ、（豆粒４重以内になるよう容器を分割する。）下記画像参照４３℃で発酵スタート。出来上り時間は１５時間～２７時間下記参照。終了したら、外箱に溜まった水を捨て付着した水滴をふき取り、冷蔵庫で６時間～２４時間で熟成されます。発酵容器と保存容器を分けると良い。　下記に詳細記述。 ◎納豆種菌について　納豆菌の購入は不要！スーパーなどで売られている納豆を使います。写真に見られるように黒豆の中に干からびた異物の様に見えてしまいますが気にしない。市販の納豆種菌を購入するまでも無い。種を小皿に取り、ぬるま湯を少量入れ、よくかき混ぜます。茶漉しなどで粒とぬめりを分離し液体のみを使っても同じように出来ます。こちらが良いです。出来上がりも文句無し！ ◎発酵温度と時間豆の種類や大きさ、煮豆の硬さ、それに豆を割ると大幅に変わってきます。白い粉がしっかり付いた感じになればＯＫ　　　　　　黒豆普通粒は４３℃２６時間　　黒豆小粒は４３度２４時間　　　　　　黒豆普通粒半割り４３℃１８時間　　　　　　　　大豆は上記より１割少なめ挽き割りだと１５時間　　 24時間以上かけると発酵は進みますが、しわが増え硬くなりアンモニア臭さが増す。　　　　　 ◎納豆の発酵容器について　　普通の容器でも十分発酵してくれますが、容器の底に納豆菌と水気でどろどろ状態になります。　　試行錯誤の結果、シールパック容器のフタに穴を開けたもの使っています注意：発酵容器や発酵器など常に清潔に洗浄、時々電子レンジなどで沸騰殺菌、アルコール消毒、太陽光に当てて紫外線殺菌など十分衛生面にご注意下さい。この記事は私がいつも作る黒豆で書いていますが普通の大豆でも作り方は変わりません。いろんな豆で作って下さい味が違います
	圧力鍋で蒸す。 300ｇの小粒黒豆。一晩充分に吸水させてステンレス網目ボール(１００均商品)に入れる。圧力鍋、脚付きスノコの上に乗せてフタをし、沸騰後弱火にして２０分。簡単に潰れる程、柔らかすぎるくらいが良い (出来上がると硬くなる) 圧力鍋は６リットル型を使用しています。
	普通の熱湯殺菌したボールに移し、種を入れて丸箸でやさしくかき混ぜる。１リットルシールパック容器二つに分割。容器はフタに穴をたくさん開けた水切りトレイ付がよい結果が得られます。画像は黒豆小粒ですが小粒でもスーパーで売っている小粒大豆より大きい。
	水切り内箱が付いたシール容器がおすすめ１００均商品耐熱温度100℃以上を確認しましょう　 300gの豆では1リットル容器が２個必要です余分な水は外側容器に分離し均一な納豆が出来上がります。マウスオン画像はタニカヨーグルティアで出来たものです。底にはどろどろのぬめりが溜まっています。
	発酵中の乾燥防止の思案試行錯誤。最初の頃のやり方です。これでもＯＫですがラップを被せ輪ゴムをし、穴をたくさん開ける。通気が必要です。フタをせずに発酵させると乾燥し、豆にしわが出来、堅くなってしまいます。フタで密封すると発酵が進みません。出来上がったら底に溜まった水は捨て、水滴は拭き取る。フタで密封し、冷蔵庫に入れます。
	最新容器 1.2リットル水切り容器フタに穴を明ける　これが一押し！１００均商品　１５*１３．５深さ８センチフタに５ミリ穴を４０個くらい空ける。　(5mmのポンチでせっせと叩いて開ける)　余分に購入し、穴付きは醗酵時専用として出来上がったら普通の容器に入替え冷蔵庫に保存する。 300gの黒豆で1.2リットルシールパック２個必要ですフタが無しでも。但し充分柔らかく煮る、蒸す事。
	シールパックは３個に分けた方が厚みが少なくなりますので発酵の進み具合がよくなります。発酵途中新鮮な空気を入替える。画像は種菌を市販の小粒納豆を潰してお湯で溶いた物でちょっと薄い茶色に着色されています。ぬめりだけを使用すると茶色の着色はありません。４５℃２７時間発酵。発酵が終わったら余分な水滴を取り、水切りトレイごとフタ穴なしの新しい容器に移し変え、冷蔵庫で保存。乾燥防止に内部にラップをかけると良い。
	食す。 ① シンプルにそのまま ② 醤油数滴,辛子少々を入れかき混ぜて食す。 ③ キムチ同量とかき混ぜて食す。 ④ ③に自家製ポンズを数滴 ⑤ 黒酢タマネギと混ぜて食べる　写真はある日の昼食のおかず。ご飯は１００ｇこれで私の基礎代謝分相当です。
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ダイエットに効果！などとテレビ放映されると店頭から黒豆が消えるのが困ります！
近年は黒豆小粒は通販で購入する事が多くなった。　北海道産黒千石
私の試行錯誤の結果到達した、オリジナル黒豆納豆の作り方。どうぞお試し下さい。独自のノウハウが一杯詰まっています！！！！

普通粒の黒豆納豆マウスオン画像は300ｇ300円の小粒黒豆やはり小粒がおいしく食べやすい。	タオル蒸し器と自作温度調節器で黒豆納豆発酵中容器にセンサー貼り付け温度監視発酵中の容器は、今は使っていません底の豆が納豆菌でどろどろになる。　発酵器の自作記事はこちら
納豆の作り方　圧力鍋をお勧めします。 (軽く潰れるくらい柔らかく蒸すか煮る) 小粒黒豆３００ｇを洗ってたっぷりの水に漬けおきます。皮のしわが無くなればＯＫ(一晩以上)吸水したら３倍量になります。圧力鍋に水を２カップ程入れ、スノコをいれ、網ボウルなどに(1)の黒豆を入れて蒸す　沸騰したら弱火にして小粒は２０分、大粒は３０分。自然冷却で蒸しあがり。　柔らかすぎるくらいが出来上がりがふんわりします。小型のボールに移し熱い内に種菌(スーパーで売っている小さいパックの4分の1量)を小皿にいれよく掻き混ぜます。　そのぬめり湯を種とし豆にまんべんに混ぜる。これを発酵用の１リットルの水切りトレイ付のタッパ二つに入れ、（豆粒４重以内になるよう容器を分割する。）下記画像参照４３℃で発酵スタート。出来上り時間は１５時間～２７時間下記参照。終了したら、外箱に溜まった水を捨て付着した水滴をふき取り、冷蔵庫で６時間～２４時間で熟成されます。発酵容器と保存容器を分けると良い。　下記に詳細記述。 ◎納豆種菌について　納豆菌の購入は不要！スーパーなどで売られている納豆を使います。写真に見られるように黒豆の中に干からびた異物の様に見えてしまいますが気にしない。市販の納豆種菌を購入するまでも無い。種を小皿に取り、ぬるま湯を少量入れ、よくかき混ぜます。茶漉しなどで粒とぬめりを分離し液体のみを使っても同じように出来ます。こちらが良いです。出来上がりも文句無し！ ◎発酵温度と時間豆の種類や大きさ、煮豆の硬さ、それに豆を割ると大幅に変わってきます。白い粉がしっかり付いた感じになればＯＫ　　　　　　黒豆普通粒は４３℃２６時間　　黒豆小粒は４３度２４時間　　　　　　黒豆普通粒半割り４３℃１８時間　　　　　　　　大豆は上記より１割少なめ挽き割りだと１５時間　　 24時間以上かけると発酵は進みますが、しわが増え硬くなりアンモニア臭さが増す。　　　　　 ◎納豆の発酵容器について　　普通の容器でも十分発酵してくれますが、容器の底に納豆菌と水気でどろどろ状態になります。　　試行錯誤の結果、シールパック容器のフタに穴を開けたもの使っています注意：発酵容器や発酵器など常に清潔に洗浄、時々電子レンジなどで沸騰殺菌、アルコール消毒、太陽光に当てて紫外線殺菌など十分衛生面にご注意下さい。この記事は私がいつも作る黒豆で書いていますが普通の大豆でも作り方は変わりません。いろんな豆で作って下さい味が違います
	圧力鍋で蒸す。 300ｇの小粒黒豆。一晩充分に吸水させてステンレス網目ボール(１００均商品)に入れる。圧力鍋、脚付きスノコの上に乗せてフタをし、沸騰後弱火にして２０分。簡単に潰れる程、柔らかすぎるくらいが良い (出来上がると硬くなる) 圧力鍋は６リットル型を使用しています。
	普通の熱湯殺菌したボールに移し、種を入れて丸箸でやさしくかき混ぜる。１リットルシールパック容器二つに分割。容器はフタに穴をたくさん開けた水切りトレイ付がよい結果が得られます。画像は黒豆小粒ですが小粒でもスーパーで売っている小粒大豆より大きい。
	水切り内箱が付いたシール容器がおすすめ１００均商品耐熱温度100℃以上を確認しましょう　 300gの豆では1リットル容器が２個必要です余分な水は外側容器に分離し均一な納豆が出来上がります。マウスオン画像はタニカヨーグルティアで出来たものです。底にはどろどろのぬめりが溜まっています。
	発酵中の乾燥防止の思案試行錯誤。最初の頃のやり方です。これでもＯＫですがラップを被せ輪ゴムをし、穴をたくさん開ける。通気が必要です。フタをせずに発酵させると乾燥し、豆にしわが出来、堅くなってしまいます。フタで密封すると発酵が進みません。出来上がったら底に溜まった水は捨て、水滴は拭き取る。フタで密封し、冷蔵庫に入れます。
	最新容器 1.2リットル水切り容器フタに穴を明ける　これが一押し！１００均商品　１５*１３．５深さ８センチフタに５ミリ穴を４０個くらい空ける。　(5mmのポンチでせっせと叩いて開ける)　余分に購入し、穴付きは醗酵時専用として出来上がったら普通の容器に入替え冷蔵庫に保存する。 300gの黒豆で1.2リットルシールパック２個必要ですフタが無しでも。但し充分柔らかく煮る、蒸す事。
	シールパックは３個に分けた方が厚みが少なくなりますので発酵の進み具合がよくなります。発酵途中新鮮な空気を入替える。画像は種菌を市販の小粒納豆を潰してお湯で溶いた物でちょっと薄い茶色に着色されています。ぬめりだけを使用すると茶色の着色はありません。４５℃２７時間発酵。発酵が終わったら余分な水滴を取り、水切りトレイごとフタ穴なしの新しい容器に移し変え、冷蔵庫で保存。乾燥防止に内部にラップをかけると良い。
	食す。 ① シンプルにそのまま ② 醤油数滴,辛子少々を入れかき混ぜて食す。 ③ キムチ同量とかき混ぜて食す。 ④ ③に自家製ポンズを数滴 ⑤ 黒酢タマネギと混ぜて食べる　写真はある日の昼食のおかず。ご飯は１００ｇこれで私の基礎代謝分相当です。
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